SALICE SALENTINO se situe au nord-ouest de la péninsule du Salento, une zone de tradition viticole ancestrale ; c'est une petite ville rurale des Pouilles qui abrite une ancienne cave à vin depuis plus de trois siècles : le Leone de Castris.

La production annuelle moyenne est d'environ 2,5 millions de bouteilles.

Leone de Castris est une entreprise qui travaille depuis des siècles dans les Pouilles et représente 350 ans d’histoire viticole tournée vers l’avenir.

En 1943, nait Five Roses, le produit le plus connu de la société et le premier vin rosé mis en bouteille et commercialisé en Italie et immédiatement exporté aux États-Unis.

L’histoire de ce vin est encore considérée aujourd’hui dans l’entreprise comme l’un des événements les plus marquants de son parcours séculaire. Dans le fief de Salice Salentino existe le quartier "Cinque Rose". Il tient son nom du fait que pendant des générations, Leone de Castris a eu, avec une constance incroyable, cinq enfants.

 À la fin de la guerre, le général Charles Poletti, commissaire en charge de la passation des marchés des forces alliées, a demandé une grande quantité de vin rosé, dont les raisins provenaient du fief des Cinque Rose. Mais le général voulait un vin avec le nom américain et il ne tarda pas à le trouver : le "Five Roses" était né.

En 1954, Salice Leone de Castris est créé et devient dans les années 70 le 

Salice Salentino Doc. 

Le réseau de vente s'étend sur les marchés européens, aux États-Unis, à Singapour, au Canada, au Brésil, en Autriche, au Japon, en Chine, à Hong Kong, etc. De nouveaux cépages ont été plantés dans les fermes familiales : Chardonnay, Sauvignon, Montepulciano à côté des cépages traditionnels : Negroamaro, Malvasia nera, Verdeca, Bianco d'Alessano, Moscato, Aleatico, Primitivo, Susumaniello, Susumaniello, Ottavianello.