Ingrédients
500 g de petits pois frais ou surgelés
250 g de riz à risotto : nano Vialone (région Vénétie) ou Carnaroli (région Lombardie)
50 g de beurre
Une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (type Redoro – fiche produit)
Bouillon de cosses (recette ci-après)
1 verre de vin blanc sec type Pinot bianco IGT de chez Castelnuovo
60 g de parmesan râpé
2 oignons frais
sel
Préparation
1. Écosser les petits pois et réserver.
2. Faire bouillir leurs cosses dans 1,2 litre d’eau pendant 50 minutes environ avec une pincée de sel de manière à obtenir un bouillon aromatique (on aura besoin de 80 cl environ).
3. Filtrer (ou mixer) et chauffer à nouveau à feu moyen
4. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon émincé avec 30 g de beurre.
5. Ajouter ensuite le riz et remuer jusqu'à qu'il devienne presque translucide.
6. Verser le vin et laisser évaporer.
7. Verser ensuite le bouillon aromatique, précédemment réalisé, une louche après l’autre après absorption de chacune. Remuer régulièrement.
8. Après 8 minutes de cuisson, ajouter les petits pois.
9. Continuer de verser le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit c’est à dire crémeux ( 17-18 minutes environ selon la qualité du riz)
10. Éteindre, incorporer le parmesan, le reste de beurre, saler et poivrer.
11. Laisser reposer 1 minute puis servir de suite bien chaud avec encore un peu de parmesan
Petit plus : On peut ajouter 50 g de pancetta et du persil en début de cuisson
Vin conseillé
