Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2018 Biscardo

Zone de production : zone Valpolicella, Vérone

Sol : Le sol d'Amarone peut généralement être distingué comme: sol brun et rouge sur limons ou sur roches limoneuses de la période crétacée; sol rouge compact sur basalte; sol rouge compact sur calcaire. Chaque vallée a des compositions différentes, bien qu'il y ait toujours une forte concentration calcaire, avec une grande quantité de pierres dans le premier demi-mètre du sol.

Vinification : Les raisins sont toujours vendangés à la main et placés dans de petites caisses en bois immédiatement après l'aube ou tard le soir, afin d'éviter que la chaleur la plus intense de la journée puisse les endommager. En effet, les raisins sont récoltés aux heures les plus fraîches afin que tout reste intact et ne risque pas de faire fermenter la peau pendant le transport. Les raisins sont ensuite mis à sécher pour concentrer tous les sucres. Notre Amarone est produit dans des chambres de séchage spéciales dans des conditions contrôlées. A Amarone, la qualité de la peau du raisin a une grande importance puisque ses composants définissent les tanins, la couleur et l'intensité du goût du vin. Le processus de passerillage concentre les jus dans le raisin, il métabolise également les acides dans les raisins et crée une polymérisation des tanins de la peau qui contribuent à l'équilibre global du vin fini. La durée du processus de séchage est généralement de 120 jours. La conséquence la plus évidente de ce processus est la perte de poids : 35 à 45 % pour le raisin Corvina, 30 à 40 % pour le Molinara et 27 à 40 % pour le Rondinella. Après séchage, fin janvier/début février, les raisins sont foulés et passent par une fermentation sèche à basse température qui peut durer de 30 à 50 jours. Une fois la fermentation terminée, le vin est ensuite élevé dans un premier temps en cuves inox puis successivement en petits fûts (de 20 à 50 hectolitres).

Fournisseur : Biscardo, via avv.ceola, 20 - 37047 san bonifacio Italie